• Alain Mihelic

Les Conserves, de la Survie à l’Écologie

Dernière mise à jour : mai 15


Culture du Bocal et de la machine a cercler


Branlebas de combat, la fin de l’été approche, tous aux casseroles en cuivre pour les confitures, aux pots en grès pour les saumures, et aux bocaux pour les stérilisations.

Dès que les fruits ou légumes arrivent du jardin ou du marché, tous, famille et voisins, mettent au point le plan de mise en conserve, pour l’hiver. La palette des recettes est large entre : saumures, stérilisation, confitures, séchage, dessication, congélation, et concerne : les champignons, les fruits (framboises, groseilles, cassis, groseilles à maquereaux, fraises, poires, pommes), les cornichons, les tomates rouges et vertes, et meme les jus comme les Kompots (voir article a Venir : les arts de la table)

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Les Bocaux attendent, Gueule ouverte

Tomates cornichons champignons sont préparés en saumure et en saumure faible (malosol), pour utilisation rapide.

On apprête aussi :

- Au vinaigre (marinovanniye) : les champignons et cornichons

- En Stérilisation : les jus de fruits (Kompot), les viandes (porc)

- Au sirop : cerises, prunes, poires

- En Confitures (varenye) : fraises, framboises, groseilles, cassis, groseilles à maquereaux, prunes

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Mes Belles Tomates sont pas pour ta Poire

À noter différentes acceptations et termes d’ usage pour les confiotes :

Jam (cuisson longue jusqu’à obtention d’une masse gélifiée), Confitures (purée de fruits cuisson courte), Varenye (fruits entiers cuits rapidement), Gelée (comme en France seule la pulpe est utilisée sans pépins ni peau).


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Les Tripailles pour nos bouches Gourmandes

A ma connaissance, pas de conservation des viandes dans le Saindoux, qui rend les morceaux de porc si moelleux.



Le Cellier, la Caverne d’Ali Mentaire

Le tout est descendu au cellier, pour être oublié pendant 2 ou 3 ans et retrouvé, parfois moisi à souhait au détour d’un tri, pour faire de la place aux nouveaux entrants.

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Appetissantes preparations pour vos Sauces, Ragouts et Viandes

Parce que conserver c’est très bien mais derrière, il faut aussi, comme dans le congélateur une certaine organisation et rotation, sinon les derniers arrivés sont toujours les premiers sortis et les plus anciens se morfondent et vivent leur vie en toute indépendance.


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La Conserve au stade semi-industriel

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