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Photo du rédacteurAlain Mihelic

Recette d'Okroshka

Dernière mise à jour : 24 oct.

Une Soupe Froide Russe pour l'Été


Okroshka au Kefir et petits legumes
Okroshka au Kefir

Ingrédients de la Recette d'Okroshka :


  • 2 pommes de terre (bouillies et refroidies)

  • 3 œufs (durs)

  • 1 concombre frais

  • 5-6 radis

  • 200 g de saucisse cuite ou de viande de poulet

  • 1/2 bouquet d'aneth frais

  • 1 oignon vert

  • 500 ml de Kvass (boisson fermentée à base de pain de seigle)

  • 200 ml de crème aigre (Smetana)

  • Sel et poivre à votre goût


tous les iingredients pour preparer l'Okroshka
Je compte 14 Ingredients ...

Instructions :


  1. Préparez les ingrédients : Coupez les pommes de terre, les œufs, les concombres, les radis et la saucisse en petits cubes.

 

  1. Ajoutez les herbes : Hachez finement l'aneth et l'oignon vert. Ajoutez-les au mélange.

 

  1. Mélangez avec le Kvass : Versez le Kvass sur les légumes et la saucisse, puis incorporez la crème aigre. Bien mélanger jusqu'à homogénéité. (Voir Article "Le Kvass"

 

  1. Assaisonnez : Salez et poivrez au goût, puis mettez la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir bien froide.

 

Bol de Soupe Okroshka avec pain de seigle et oignons
C'est pour qui cette petite soupette ?

Substitut au Kvass :


Voir article : "Qu'est-ce que le Kvas"

Pour votre Recette d'Okroshka, si le Kvass n'est pas disponible en France, il existe plusieurs substituts qui peuvent donner un goût similaire à l'Okroshka tout en préservant son aspect rafraîchissant :


1.      Kéfir : Le kéfir est une excellente alternative. C'est une boisson lactée fermentée avec une légère acidité qui remplace bien le Kvass tout en apportant une texture crémeuse. Il est couramment disponible dans les supermarchés français et est utilisé dans une version populaire de l'Okroshka (Voir Article : "Le Kéfir, la boisson Miracle").

 

2.      Bière Sans Alcool : Pour ceux qui recherchent une alternative plus proche du goût fermenté du Kvass, la bière sans alcool peut être utilisée. Elle apporte la légère amertume et la saveur fermentée du Kvass, mais assure-toi de choisir une bière douce et peu amère.

 

3.      Mélange Eau Citronnée avec Crème Sure : Pour obtenir l'acidité du Kvass, tu peux mélanger de l'eau froide avec du jus de citron, une pincée de sel et de la crème sûre. Cela recrée la fraîcheur du Kvass tout en étant plus accessible.

 

4.      Boisson à base de Kombucha : Le kombucha, une boisson fermentée à base de thé, peut aussi être utilisé comme substitut. Il a une saveur acide similaire au Kvass et peut-être une option intéressante pour une version plus contemporaine de l'Okroshka.

(Voir Article : "Kombucha ou Tchainy gribb")


Ces alternatives vous permettront de recréer l'Okroshka avec des produits facilement accessibles en France tout en conservant l'essence de cette soupe traditionnelle.


Chaque substitution apportera une nuance de goût légèrement différente, mais toutes sont adaptées pour une version rafraîchissante de l'Okroshka.

 

Okroshka au Kvass
Je craque et j'accroche pour l'Okroshka au Kvass !


Faits Historiques Amusants sur l'Okroshka :


  • L'Okroshka est un plat qui remonte à l'époque de l'Empire Russe. Le nom "okroshka" vient du verbe russe "kroshit'", qui signifie "émietter" ou "hacher", car tous les ingrédients sont finement coupés.

 

  • Cette soupe était très populaire parmi les paysans russes, car elle permettait de profiter des légumes frais de la saison et des restes de viande.

 

  • Le Kvass, un Vestige du Moyen Âge : Le Kvass, la boisson souvent utilisée comme base de l'Okroshka, est un héritage direct du Moyen Âge russe. Il était communément préparé dans les monastères et servi non seulement pour son goût acidulé, mais aussi pour ses prétendues vertus médicinales. Utiliser du Kvass pour préparer l'Okroshka était une façon ingénieuse de créer un plat complet qui apportait à la fois des nutriments et un effet rafraîchissant.


  • Il donne à l'Okroshka une note acidulée rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d'été.


Variete des produits choisis
Variété des produits choisis, fantaisie


L’Okroshka a toutes les Sauces :


  1. Origine Populaire et Adaptation Nobilière : Initialement, l'Okroshka était considérée comme un plat de paysans, grâce à l'utilisation d'ingrédients locaux accessibles, comme des légumes et des restes de viande. Plus tard, ce plat a été adapté par les classes supérieures de la Russie impériale, avec des ingrédients plus sophistiqués, tels que des viandes plus nobles et parfois même du poisson, pour impressionner les invités lors des banquets estivaux.

 

  1. Plat Idéal pour l'Été : La popularité de l'Okroshka a beaucoup à voir avec les étés russes, qui, malgré les hivers froids, peuvent être étonnamment chauds. Les familles russes aimaient préparer cette soupe rafraîchissante en été pour profiter de ses propriétés hydratantes et rafraîchissantes, la comparant souvent à une version liquide de la salade, adaptée pour combattre la chaleur.

 

  1. Okroshka et Religion : L'Okroshka a également joué un rôle important pendant les périodes de jeûne orthodoxe en Russie. Lors des périodes où la consommation de viande était interdite, les Russes préparaient une version végétarienne de l'Okroshka en remplaçant la viande par des légumes supplémentaires et en utilisant uniquement du Kvass et des herbes, en maintenant ainsi la tradition de ce plat tout en respectant les règles religieuses.

 

  1. Différentes Variantes Régionales : L'Okroshka a des variantes à travers toute la Russie. Dans certaines régions, au lieu de Kvass, on utilise du lait fermenté (comme du kéfir ou de l'ayran), donnant ainsi une saveur plus douce à la soupe. Chaque région a adapté l'Okroshka en fonction de ses ressources locales, ce qui fait de cette soupe un véritable symbole de la diversité des saveurs russes.


Soupe Okroshka avec kvass et Oeuf
J’ai les crocs, je suis accro à l’Okroshka


Quelques variantes les plus populaires de cette soupe rafraîchissante :


  1. Okroshka au Kéfir : Une variante très courante utilise du kéfir à la place du Kvass. Le kéfir apporte une texture crémeuse et une acidité plus douce que le Kvass, ce qui donne une saveur différente mais tout aussi rafraîchissante. Cette version est souvent choisie par ceux qui préfèrent une base laitière.


  2. Okroshka Végétarienne : Traditionnellement, l'Okroshka contient de la viande comme de la saucisse cuite ou du poulet. Pour une version végétarienne, la viande est remplacée par des légumes supplémentaires comme des haricots verts, du brocoli, ou même des pois chiches, tout en gardant le mélange classique de radis, concombres, et pommes de terre.


  3. Okroshka aux Fruits de Mer : Certaines versions modernes, influencées par la gastronomie contemporaine, remplacent la viande par des fruits de mer, comme des crevettes ou du saumon. Cette variante ajoute une touche sophistiquée et un goût distinct de fraîcheur marine.


  4. Okroshka à la Crème Sure et Citron : Dans cette variante, on ajoute plus de crème sure et une touche de jus de citron, au lieu du Kvass ou du kéfir. Cela donne une texture plus crémeuse et une acidité rafraîchissante qui fonctionne très bien en été.


  5. Okroshka Vegan au Lait d'Amande : Pour une option végétalienne, certaines personnes remplacent le kéfir par du lait d'amande ou un lait végétal non sucré. Cela permet de conserver la texture et la fraîcheur tout en rendant la soupe compatible avec un régime vegan.


  6. Okroshka à la Moutarde et au Raifort : Pour ceux qui aiment une saveur plus piquante, une variante intègre de la moutarde et du raifort dans le mélange. Ces épices apportent une chaleur subtile qui contraste bien avec la fraîcheur des autres ingrédients.


Raifort et moutarde pour l'okroshka
Le Raifort en Renfort

Ces variantes montrent à quel point l'Okroshka est un plat versatile, pouvant être adapté pour répondre aux préférences diététiques ou aux goûts individuels tout en restant fidèle à son esprit d'origine : une soupe froide, rafraîchissante et savoureuse.


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